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devrait étre dans un canton dont le sol est 
favorable à la vigne. 
Les vignerons d'Irigny gouvernent leurs cuves 
comme on les gouvernait avant Chaptal , avant 
Rozier ; aucune amélioration œnologique n'a 
pénétré dans leurs celliers ; leur vin tourne 
ou moisit souvent parce qu'ils négligent le 
soutirage , ou le pratiquent incomplètement et 
en temps inopportun ; parce qu'ils ouillent trop 
tard , trop rarement ; parce qu’ils ne nettoyent 
pas les futailles qui ont contenu du vin tourné, 
moisi , etc. 
Bien convaincu de l'importance de maintenir 
les vaisseaux vinaires dans une grande propreté, 
M. Carclle ne s'est pas toujours contenté de 
les laver , il en a quelquefois fait charbonner 
les parois intérieurs. 
Espérons que les conseils, surtout les exem- 
ples de M. Carelle finiront par triompher d’une 
aveugle routine. Les bons procédés œnologiques 
pourraient-ils ne pas se généraliser dans un 
pays où tant d'agronomes distingués ont dirigé 
leurs recherches sur la culture de la vigne et 
la fabrication du vin ? 
Parmi ces agronomes est M. Rey Monléan 
qui vous a communiqué tant de belles obser- 
vations d'œnologie et à qui vous devez encore 
Statistique de 
Brignais , St- 
Genis-Laval , 
Ste - Foy -les- 
