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» En traitant du bétail, dans l'agriculture 
flamande , je commençais par dire: » 
C’est pour les bestiaux sur-tout que le cultivateur 
fravaille; mais ce n’est que par eux qu'il reçoit 
de prix de ses peines. Caton à eu raison de dire 
que de premier secret de toute économie rurale 
est de bien nourrir les troupeaux , et Olivier-de- 
Serres a dit, avec non moins de sens , que toute 
l’agriculture s’appuye là-dessus. » 
» Ceci généralise la question qui ne sem- 
blerait concerner que les chèvres et se rap- 
porterait à plusieurs autres points de voire 
Compte-rendu ( 1819 ), tels que la Sfatistique 
des béles à cornes, pag. 34 —51, et l'exemple 
de la distillerie des parmentières, eité par M. 
Chancey ( pag. 120). Mais le problème n'est 
pas borné aux chèvres seules. » 
» Dans ma cinquième lettre à M. Tessier, 
intitulée Economie du bétail dans le département 
de l'Escaut , je disais que c'était l’article par 
lequel devraient commencer les détails et les 
Traités d'agriculture ; car l'économie du bétail 
fonde l'économie rurale, Ce sujet important n'a 
pas encore été présenté à mon gré, comme je 
sens qu’il devrait l'être. On n'a pas assez distin- 
gué les époques diverses qu’on peut remarquer 
dans l’histoire de l'entretien des bestiaux, à 
partir du temps primitif où les troupeaux 
