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de toute espèce ? 2.° Quelle est la méthode la plus 
prompte et la plus sûre d'engraïsser les bœufs 
et les moutons , en les tenant à l’étable ? 3.2 
Quel serait le projet d'un plan d'agriculture en 
faveur des petits propriétaires et d’une maison 
rustique des pauvres , fondée principalement 
sur l'économie du bétail ? Ces lettres sont dans 
les annales (t. 34 de la 1.'° série }, avec une 
troisième de M. Maisonneuve | habile médecin, 
qui avait fait depuis long-temps l'expérience 
de tenir des moutons à l’étable, et qui s'en 
était bien trouvé. » 
» Vous voyez maintenant, Monsieur et cher 
Confrère, combien les chèvres des Monts-d'or 
ajoutent d'importance à la solution de mes trois 
questions , et de quelle importance il serait que 
cette méthode, si ancienne et si heureuse dans 
votre voisinage, fût connue dans tous les vi- 
gnobles. Je sais bien qu’on ne pourra pas 
fabriquer partout des fromages aussi bons que 
ceux des Monts-d'or ; mais on se formera , on 
approchera plus ou moins de l'excellente qualité 
de ces précieuses recuiles. On pourra essayer 
de nouvelles combinaisons. Ces fromages de 
chèvres ne se conservent pas long-temps ; peut- 
être se garderaient-ils en y incorporant de la 
pulpe de parmentière , ou du moins sa fécule. 
J'ai publié ailleurs la: manière de faire entrer 
