156 Société Royale d'Agriculture 
la feuille de laurier dans les fromages , pour en 
assurer la durée. Il y aurait d’ailleurs d'autres 
essais à faire avec le lait de chèvre. Les insula- 
res des Canaries faisaient tremper dans ce lait de 
Ja farine d’orge dont ils composaient une espèce 
de pain appelé Go/fia, qui estencore en usage parmi 
leurs descendans. Nicols en a mangé plusieurs 
fois avec goût et l'a trouvé très-sain. Suivant 
le docteur Sprat , il reste encore dans l'ile de 
Ténériffe, quelques descendans de cette ancienne 
race, qui ne vivent que d’orge pilée dont ils 
composent une pâte avec du lait de chèvre et 
du miel. On leur en trouve toujours des pro- 
visions suspendues dans des peaux de bouc, 
au-dessous de leurs fours (Abrégé de l'histoire 
générale des voyages , par Laharpe t. x , pag° 
162— 167 ). Les peuples les plus policés peu- 
vent apprendre des sauvages. Si je cite pourtant 
l'exemple des anciens Canariens , ce n'est pas 
que l’on doive les imiter servilement ; mais on 
peut, ce me semble, faire des tentatives pour 
améliorer l'emploi du lait de chèvre. J'ai sur- 
tout bonne idée de l’'amalgame de ce lait avec 
Ja parmentière , et peut-être avec la farine de 
votre maïs fournayé , bien apprécié à Lyon, et 
malheureusement peu connu encore à Paris. 
Les fromages de lait de chèvre sont déjà très- 
sains par eux-mêmes , puisque les médecins les 
