58 Société Royale d'Agriculture 
sous un pressoir, presque toujours à deux roues 
et jamais banal ; dans le Lyonnais, on coupe 
le marc deux ou trois fois, en Beaujolais jus- 
qu'à cinq; on distribue dans les tonneaux et à 
doses égales le vin du pressurage ; le marc 
épuisé est réuni dans la cuve et mélé avec de 
l'eau qu'on retire au bout de 8 à ro jours, c’est 
la piquette ou petit-vin qui abreuve le pauvre 
vigneron. 
Le vin du premier pressurage est doux, il 
ne détériore pas la mère-goutte comme celui 
des coupes qui est dur , pre, tartareux ; le vin 
blanc de Condrieu n'a pas cuvé un seul instant; 
à mesure qu'il a coulé du pressoir on l'a mis 
dans des tonneaux neufs plus grands que ceux 
du Lyonnais ; on l'a soutiré au bout de huit 
jours , on le colle , on le soutire de nouveau 
cinq à six fois, à 15 à 20 jours d'intervalle, 
et autant que possible par le vent du nord; à 
chaque soutirage les tonneaux ont été mutés. 
Pour coller on fait tremper dans l'eau, pen- 
dant 24 heures, un demi-baton d'ictiocolle , on 
le malaxe ensuite pour en former une pâte qu'on 
délaye avec un tiers d'eau-de-vie et deux tiers 
de vin blanc sec ; le tout est battu et jeté sur 
le vin qu'on agite vivement avec un bâton ; cette 
opération suit chaque soutirage , et le vin dure 
20 ans. 
