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Le (Côte-rotie reste en bareille 3 à 4 ans, 
il en dure au-delà de 20 ; les Millery, Barolles, 
Ste-Foy, la Chassaigne , sont mis en bouteille 
à 5 à 6 ans et gardés 25 ou 30 ; le Fleurie 
restent en pièce 2 ans et demi et en bouteille 5; 
les autres bons vins du Beaujolais exigent 3 à 4 
ans de tonneau, et se gardent en bouteille 10 
ans au moins. 
Le droit excessif qui pèse sur le vin en bou- 
teille est cause que tous les envois se font en 
bareïilles ou en barils d'un hectolitre. 
Pour conserver les bons vins, on les ouille 
plusieurs fois le jour dans la première semaine, 
tous les huit jours pendant les six semaines qui 
suivent , ensuite tous les mois ; on soutire à la 
pleine lune de mars , d'année en année, à la 
même époque, et plus souvent si on le déplace; 
on mute le tonneau avec une mêche souffrée ; 
quand on veut mettre le vin en bouteille, on le 
colle avec des blancs d'œuf battus ou de l'ictio- 
colle ; il est de petits vins que la lie semble 
nourrir , et qui deviennent plats au soutirage- 
L'administration des contributions indirectes 
portait, en 1816, à 42,198 hectares la totalité des 
vignobles du département ; cette étendue alors 
exagérée a cessé de l'être; on évaluait, à la même 
époque , le produit moyen annwel de chaque 
hectare à 15 ou 18 hectolitres , à peine est-il 
