Sur le procédé 
vinificateur de 
Me Gervais. 
66 Société Royale d'Agriculture 
ÉCONOMIE RURALE. * 
Vous vous rappelez, Messieurs, qu'en vous 
communiquant les résultats de ses observations 
œnologiques pour 1820, M. Rey-Monléan vous 
‘parla d'un procédé qui était loin d'avoir acquis 
à cette époque, l'espèce de renommée qui l'en- 
toure aujourd'hui. Le procédé vinificateur de 
Mile Gervais, vous dit-il, offre des avantages 
sans doute , cependant il est beaucoup trop 
vanté, et on peut obtenir tous les bons effets 
qu'on lui attribue, par des moyens plus simples 
et moins dangereux (1). 
À peu près dans le même temps, M. Janson 
aîné vous donnait, dans un rapport lumineux, 
l'analyse des premiers. écrits qui ont été pu- 
bliés en faveur de la méthode Gervaisienne, 
il vous fesait connaître les expériences dont 
elle avait été l’objet, dans le département de 
| l'Hérault ; il vous citait les glorieux suffrages 
que déjà elle avait obtenus ; et, tout en payant 
un juste tribut d'éloges à à l’auteur de cette mé- 
thode , il était loin de partager l'enthousiasme 
qu'elle avait inspiré ; et dans la bouche de tout 
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(x) Voyez le Compte rendu pour 1821, pag. 70. 
