de Lyon 73 
» clarifié de lui-même par la fermentation com- 
» plète, ge trouve aussi vif, aussi limpide lors 
» du décuvage, que ce que les autres peuvent le 
» devenir par le collage et le soutirage (x). » 
Cette incorruptibilité sera telle que nos neveux 
boiront , aussi bien que Caligula, des vins de 
cent soixante ans, et qu'il pourront chanter , 
à l'exemple d'Horace, un vin de cent feuilles (2). 
» De si nombreux avantages, prodigués aux 
vins aujourd'hui les plus médiocres, doivent 
épouvanter les propriétaires des vignobles pri- 
vilégiés de la nature; aussi M.lle Gérvais paraît- 
elle craindre « que les grands vins de Médoc, 
» de la Bourgogne, de la Champagne, de 
» l'Hermitage, devenus invendables, ne soient 
» remplacés par des vins ordinaires (3). » Mais 
M. Gervais rassure tout le monde en promet- 
tant, à l'aide du procédé de sa sœur, aux pro- 
priétaires de ces vins célèbres, le nectar dont 
| les ancieps et la fable abreuvaient leurs dieux... , 
et il a de plus le soin de leur ménager «la plus 
» agréable surprise que leur causera la supé- 
» riorité inconnue des vins qu'ils fabriqueront 
» à l'avenir (4). » 
RL de ue ue 
(1) Opuscule, p. 72. 
(2) Idem , p. 74. 
(3) Page 3 de la Circulaire, 
(4) Opuscule, p@75 et 76. 
