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de did et 3/4 p. °{, et il opérait dans des 
vases de verre. Si la déperdition était aussi con- 
sidérable qu'on l'annonce , dans les cuviers où 
il existe de 400 à 800 barriques de vin en fer- 
mentalion , il y aurait une humidité cunsidé- 
rable , puisque dans l'espace de 15 à 20 jours, 
l'évaporation serait de soixante à cent vingt 
barriques de vin (1); et cependant on n’observe 
rien de pareil. Au reste, rien n'était plus fa- 
cile que de décider cette importante question , 
en amenant au dehors toute la liqueur con- 
densée qui coule le long des parois intérieures 
du chapiteau, par-là on auroit jugé la quantité 
aussi bien que la qualité de la liqueur ; cette 
expérience a été faite et elle anéantit les pro- 
messes de Mile Gervais. » 
» Mais est-ce bien de l'alcool qui s'évapore 
pendant la fermentation ? Non sans doute. 
Lavoisier dit que l'acide carbonique entraîne 
une quantité assez considérable d'eau. M. Thé- 
nard , qui a répété l'expérience de Lavoisier, 
dit (2) que la perte d’un onzième est due à 
l'eau que contient le sucre , et nullement à 
Valcool entraîné par l'acide carbonique , puis- 
que trente livres de gaz, distillé et rectifié, 
nt bte ren aa aime Le fes Fe PR 
(x) Déliveat', Op, cit. p. 10. 
(2) Annales de chimie, f. 46, 
