86 Société Royale d'Agriculture 
imitation de celui de M. Goyon de la Plombarie, 
décrit dans le Journal économique du mois de 
novembre 1957 (1); il nous sufhra de vous 
retracer rapidement, à l'appui des assertions 
que vous venez d'entendre, des expériences re- 
marquables par le soin avec lequel elles ont 
été faites. » 
» En 1818, avant que le procédé de Mie 
Gervais fût connu , M. Delaveau plaça sur une 
cuve fermée hermétiquement un appareil con- 
densateur , il obtint une liqueur blanche et qui 
s'éleva en quantité à —— environ de la masse 
fermentante. Cette liqueur marquait 12.° à l'aréo- 
mètre de Baumé, c'est-à-dire , deux degrés au- 
dessus de la pesanteur spécifique de l'eau. M. 
Dru , qui répéta l'expérience de M. Delaveau, 
trouva que la Fini donnée par le conden-. 
sateur, était la —= partie de la liqueur fer- 
mentante (1). Dans toutes les expériences en 
faveur du procedé Gervais , on observe que 
la liqueur condensée pendant les premiers jours 
n'a d'autre saveur que celle de l'eau , plus tard 
elle alcoolise un peu et prend un goût désa- 
gréable et métallique. » 
_.» L'expérience la plus importante dans le sys- 
tème des adversaires de M.le Gervais , est sans 
ment 
(:) Delaveau , Op. cit. fp. 8. 
2) Delayveau, Op. cit. p. 13. 
