de Lyon. & 
doute celle de la Société Royale d'Agriculture 
de la Haute-Garonne. De l'excellent Rapport 
présenté à cette Société par M. Dispan, le 6 
novembre 1821, il résulte: 1.° que la liqueur 
condensée dans le chapiteau de Mlle Gervais 
ne présente que :% de la masse fermentante ; 
2.°que ce produit n'est que de l'eau , pour les trois 
quarts; le surplus étant une simple eau-de- 
vie infectée par le goût et l’odeur du fer-blanc; 
3.2 qu'il y a beaucoup à gagner à couvrir et 
à fermer exactement une cuve pendant la fer- 
mentation , en laissant, bien entendu, au gaz une 
issue suffisante. C’est véritablement là ,et non dans 
le chapiteau , que se trouvent les 10 p. °/, promis 
par Mlle Gervais (r). J'ajouterai que M. Astier, 
pharmacien à Toulouse, expérimentant sur un 
moût artificiel, a évalué l'augmentation obtenue 
par l'Appareil-Gervais à :L de la masse (2); 
et qu'enfin M. Delaveau ayant renouvelé ses 
expériences sur trois cuves traitées, le N.° 1 
par le procédé Gervais, le N.° 2 par un pro- 
-cédé qui lui est propre , et enfin le N.° 3 par 
le procédé ordinaire, a trouvé que la: cuve, traitée 
pax l'Appareil-Gervais , lui avait donné les ré- 
sultats les moins satisfaisans (3). » | 
@) Lane de SR AE gt pour :le midi de la 
France, {, 17. p. 341. Idem.  Pe 365, et 366. ) 
(2) Idem, p. 363. 
(3) Rougier , Op. cit, 4. G. p. 40, 
