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départementale , et Terme, médecin et pro- 
priétaire. » vi: 
+ » M. Vailloud , propriétaire d'un excellent 
vignoble , à Ste-Foy , ayant offert à votre 
Commission son cuvier et sa vendange , ce 
fut chez lui que aspirent les expériences 
comparatives. » 
» Le 2 octobre après midi , deux cuves d'une 
capacité à peu près semblables , furent rem- 
plies simultanément aux deux tiers , avec 98 
benots chacune de raisins recueillis en même 
temps ,; dans un même cépage." Cette opéra- 
tion , qui a duré deux jours, n’a été terminée 
que le 4 à midi. Le raisin des deux cuves a été 
également foulé avec soin, dans des cuviers troués 
et placés au-dessus de la cuve. La-vendange 
provenait du plant de gamé de Bourgogne, 
et le moût marquait à l'aréomètre de Baumé 
12 degrés. Les deux cuves furent également 
couvertes avec un couvercle en bois ; celui 
de la première fut maintenu par trois étais aussi 
en bois ; celui de la seconde reçut à son centre, 
qui. présentait une large ouverture circulaire , 
l'appareil condensateur surmonté de son réfri- 
gérant rempli d'eau , et garni de son conduit 
de sûreté, qui allait plonger dans un baquet 
plein d'eau. Le tout fut luté avec soin.» 
» Le 10 octobre , après six jours de fermen- 
