99 Societé Royale d'Agriculture 
talion , le vin de la première cuve ayant été 
trouvé d’une bonne vinosité , d'une couleur 
satisfaisante, et étant arrivé au zéro du gleu, 
comèlre, on procéda à son décuvage en pré- 
sence de plusieurs Membres de la Commission. 
On coula , soit de la mère-goutte , soit du 
pressoir, quinze hectolitres soixante et quinze 
Bitres. Le vin avait une saveur spiritueuse, 
présentait ce que les marchands appellent du 
montant , indice certain d'un vin de bonne qua- 
lité et de bonne garde. La liqueur était un 
peu louche , on avait décuvé avant le refroi- 
dissement ; et par conséquent avant la préci- 
pitation des corps insolubles, » 
» Le 12 octobre, la liqueur retirée de l'appareil 
condensateur était claire, blanche, légèrement 
spiritueuse et très-peu aromatique; du 18m 
au 21.%€ jour du cuvage, la liqueur avait la 
même couleur, mais était plus spiritueuse et 
plus aromatique. On jugea alors que la vini- 
fication étoit complète. » 
» Le 26 octobre, on procéda au décuvage en 
‘présence de tous les Membres de la Commis- 
sion, de M. Rambaud-Brosse, Maire de Ste-Foy, 
et de dix propriétaires ou cultivateurs de la 
même commune. » 
» Les deux tiers environ, du vin contenu dans 
‘la cuve, ont été retirés froids, clairs et lim- 
