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point des essais faits, sur les deux vins en expé- 
rience, avec plusieurs œnomètres ; la différence 
des résultats présentés par ces divers instru- 
mens , leur ôte toute espèce d'intérêt. » 
» Ici, Messieurs , se termine le travail de votre 
Commission ; cependant elle a jugé convenable 
de prendre des renseignemens chez quelques- 
uns des propriétaires qui ont fait:, cette année, 
usage du procédé de M.He Gervais. Ils ont tous 
obtenu des résultats à peu près semblables à 
ceux que je viens de mettre sous vos yeux ; un 
d'eux, M. Pernet, propriétaire à Ste-Foy, ayant 
bien voulu nous adresser le détail de ses obser- 
vations , nous croyons devoir les insérer dans ce 
rapport , d'autant qu'elles renferment sur la 
fabrication de la piquette, des faits dont votre 
Commission n'a pu avoir connaissance : voici 
la. lettre de M. Pernet. » 
« J'ai commencé à vendanger le 29 septem- 
» bre, et à faire, en même temps, remplir deux 
» cuves de la même vigne, en faisant mettre 
» alternativement un benot de vendange dans 
» l'une et dans l'autre ; il y est entré, dans 
» chaque , 162 benots qu'un homme , posté 
» exprès, marquoit au fur et à mesure d'arrivée, 
» pendant qu’ilchantepleurait ( foulait } la cuve 
» destinée à recevoir l'appareil. Ce n'est que le 
» 1 octobre au soir, qu'elles ont été finies 
