94 Société Royale d'Agriculture 
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à être remplies , et de suite j'ai posé ledit 
appareil. » | 
» Dans l'autre cuve, les raisins y ont été 
versés tels qu'ils arrivaient de la vigne, sans 
être chantepleurés , et je l'ai couverte d'un 
couvercle bien joint, mais cependant ñe fer- 
mant pas hermétiquement. » 
» Dès le 2 octobre , l'ébullition a été très- 
forte dans l’une comme dans l'âäutre cuve, 
et ne s'est ralentie que du 5."° au 6." jour. 
J'ai fait alors fouler trois fois la cuve d’après la 
méthode du pays, et le 7 octobre à une heure, 
le vin s'étant trouvé fait, et marquant zéro au 
» gleuco-œnomètre ; je l'ai tiré ; cette cuve à 
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rendu 38 hectolitres et 75 litres. 
» Celle de l'appareil, au 2.M€ jour, a com- 
mencé à faire des bulles d’eau dans le ton- 
neau où plongeait le cornet. Cela à continué 
encore cinq à six jours, après quoi il n’y en 
a plus eu. Le petit robinet n’a rien donné 
jusqu'au huitième jour, et alors il en coula 
goutte à goutte, une liqueur fade et d'une 
odeur de gène et de fer-blanc. Je n'ai jamais 
pu en tirer assez pour la peser au pèse-liqueur 
de Cartier ; mais j'ai jugé qu’elle n'avait guère 
que deux degrés au-dessus de l'eau , et celle 
dudit tonneau s'est trouvée corrompue à la tirée. 
» Le 19 octobre, j'ai tiré cette cuve ; le vin 
