LS y S % UV + 
de Lyon. 95 
en était clair, mais lé fontanage ( vin du fond }, 
en a été, comme tout le vin du pressurage, 
très-trouble ; jusqu’à la fin, et moins coloré. 
Le gène était tout confit ; mes hommes l'ont 
remis ensuite dans la cuve pour en faire de 
: la piquette. Ils n'en ont eu qu'une boisson sans 
piquant , comme serait de l’eau mêlée avec un 
péu de vin. Le second et le troisième boires 
ont encore moins valu , ét ils n’ont même pas 
voulu le rarnasser ; et, dans la crainte de gâtér 
les futailles ; ils l'ont jeté 
» J'ai trouvé , à la vérification des ins, 
celui de l’anciènne méthode sensiblement plus 
coloré et avec plus de montant que celui de 
l'appareil, qui, p le moment, paraît être 
plus prêt à boire et plus agréable au goût. 
» Cette cuve m'a fourni environ 39 hectol. 
40 litres ; mais cette légère différence peut pro- 
venir de ce que le gène étant plus cuit n'avait 
plus de graines entières , comme avait encore 
l'autre qui , n'avait pas été non plus chante- 
pleuré ; et aussi de ce que mes valets ayant 
» suffisamment de boire, l'ont moins ménagé au 
> pressurage. 
” 
L 
». À l'ouillage que j'ai fait faire dans les 
deux foudres de même contenance environ, où 
sont chaque qualité de vin, il eñ est entré un 
peu moins dans celui de l'appareil que dars 
