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couvercle qu’au condensateur. Pour cela il eût 
fallu expérimenter sur trois cuves , l’une dé- 
couverte, la seconde couverte selon le procédé 
ordinaire , et la troisième couverte et surmontée 
d’un appareil condensateur; il eût fallu remplir 
ces cuves en un seul jour, examiner avec soin 
l'élévation de la température et celle du baro- 
mèêtre, comparer la quantité de vin obtenue 
de la mère-goutte, avec la quantité rendue par 
le pressoir, savoir au juste combien, sur une 
quantité donnée, la cuve Gervais avait rendu 
de vin clair et limpide, etc.; tous ces détails 
ont été négligés, et cependant nous pensons, 
que l'expérience de votre Commission n'est pas 
sans intérêt pour ce département. » 
» Vous avez dû remarquer, que ce n'est que 
huit jours après le placement de Pappareil que 
l'on en a retiré un liquide clair, sans saveur 
et sans odeur. M. Pernet assure n'avoir pas 
obtenu pendant les huit premiers jours une 
seule goutte de liqueur ; vous voyez donc d’abord 
que, pendant les huit premiers jours , le con- 
densateur est complètement inutile. On nous 
avait annoncé que l'acide carbonique entraînait 
beaucoup d'eau ,. selon les uns, beaucoup d'al- 
cool, selon les autres ; cependant , dans l'expé- 
rience de la Commission , le gaz a commencé 
à s'échapper dès les premiers jours , et M. 
