700 Societé Royale d'Agriculture 
Pernet dit que le gaz commença à bouillonner 
dans le baquet dès le second jour; si ce gaz 
entraînait des liquides , l'appareil devait les con- 
denser, et, puisqu'il ne l’a pas fait , nous pourrions 
en conclure, ce me semble, que du moins, dans 
Tes huit premiers jours de la fermentation , le gaz 
acide carbonique n'entraîne aucun liquide. » 
9 Poursuivons : Cest au bout de six jours que 
M. Vailloud a jugé que la fermentation de 
la cuve, sans appareil, était achevée, qu'elle 
allait décliner , et que le vin était fait. C'est 
le 7.me jour que M. Pernet a tiré son vin, 
lui trouvant toutes les qualités désirables. 1 
est donc évident que dans notre méthode de 
fabrication des vins, l'appareil-Gervais est com- 
plètement inutile pour augmenter la quan- 
tité, puisque précisément, dans le temps con- 
sacré à la fermentation, il ne condense pas 
une goutte de liqueur. Si pour repousser une 
semblable conséquence, on avançait que la fer- 
mentation commence plus tard dans la cuve 
surmontée de l'appareil, nous répondrions que 
Ja fermentation n'est point ralentie par le pro- 
cédé de Mlle Gervais, puisque, dans les deux 
cuves en expérience , le bruit de la fermenta- 
tion s’est fait entendre en même temps, et que 
dès le second jour le gaz a commencé à bouil- 
Tonner dans le baquet de la cuve Gervais; de 
