de Lyon. 108 
plus, le gaz a cessé de s'échapper du cinquième 
au sixième jour, précisément à l'instant où la 
fermentation a décliné dans la cuve traitée par 
le procédé ordinaire. Et pourquoi, en eflet, les 
choses se passeraient-elles autrement , puis- 
que les deux cuves sont dans les mêmes con- 
ditions , également à l'abri de l'influence de 
l'air atmosphérique, et que le gaz qui s'échappe 
avec violence par l'étroite issue qu'on lui laisse 
dans une cuve couverte, en garantit aussi bien 
le marc, que le conduit de sûreté qui plonge 
dans l'eau peut le faire dans le nouveau pro- 
cédé. Ainsi l'expérience et le raisonnement se 
prêtent un mutuel appui pour démontrer que 
dans les deux cuves la fermentation marche 
simultanément. » 
» Après huit jours, l'appareil a condensé de 
liquides; mais c'est du sixième au septième jour 
que l'on n'a plus vu paraître aucune bulle de gaz 
à la surface de l’eau où plongeait le conduit 
de sûreté ; nous sommes donc forcés de recon- 
naître que dans les cuves dont nous parlons, 
lorsque la fermentation a commencé à décliner , 
et que le vin a été fait, il ne s’est plus dégagé 
d'acide carbonique; d’où il est incontestable que 
les liquides condensés n'avaient point été en- 
traînés par l'acide carbonique, et que ce gaz 
n'entraîne dans son dégagement ni eau ni al- 
