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que nous. Reconnaissons , néanmoins ,; que 
le vin de la cuve Gervais, était plus fait, 
plus agréable à boire , et qu'il était parfai- 
tement clair. Il faudrait savoir maintenant si 
le vin de la mère-goutte, tiré clair, conser- 
verait toute sa supériorité en ne le mélan- 
geant point avec les vins du fond de la cuve 
et du pressoir, qui sont âpres et troubles; on 
pourrait alors faire deux vins de qualités dif- 
férentes. » 
» Il faut regarder cependant comme incontes- 
table que ce ne sont point les liquides et les 
arômes, condensés par l'appareil, qui peuvent 
influer sur la qualité des vins, puisque l'absence 
de toute condensation pendant les huit premiers 
jours ; prouve que nos vins, tirés dans ce court 
espace de temps, n'ont encore rien perdu ni en 
alcool ni en arôme, ou que du moins, s'ils 
ont éprouvé quelques pertes, l'appareil ne les 
aurait point prévenues. Remarquons en même 
temps que la liqueur condensée est en trop petite 
quantité, et d'une saveur trop peu agréable, 
pour avoir aucune influence favorable. » 
» I] faut aussi reconnaître , que le vin Gervais 
avait moins de couleur et de vinosité, on de 
montant , que le vin fait par la méthode ordi- 
naire ; aussi il nous semble que la qualité de 
nos vins fins du Rhône ne peut que perdre 
