308 Sociélé Royale d’Agriculiure 
au procédé Gervais; mais d'un autre côté, nous 
croyons que ce même procédé devra être très- 
utile aux vins qui fermentent mal, long-temps, 
qui sont âpres au décuvage, désagréables à 
boire, et qui ne durent pas plus d’un an. De 
pareils vins gagneront infiniment à être potables 
aussitôt après avoir été faits, et leur débit de- 
viendra bien plus facile. » 
» Nous n’examinerons pas, dans ce rapport, si 
c'est à l'Appareil-Gervais, ou bien au long 
séjour du marc dans le vin, que nous devons 
âttribuer la différence qui s'observe entre les vins 
* faits par les déux méthodes. Une pareille ques- 
tion nous sémble facile à résoudre, et nous vous 
laissons le soin de sa solution (r). » 
» La Commission conclut des expériences 
faites en sa présence ; » 
» 1.9 Que lés produits , obtenus par le procédé 
Gervais , ne s'élèvent pas à plus d’un et demi 
à deux pour cent , au-dessus des produits 
obtenus par lé procédé ordinaire ; ». 
»_2.9 Que cette augmentation , si toutefois elle 
(1) Si l’expérience vient à démontrer l’inutilité de l’in- 
vention de M.lle Gervais, cette demoiselle aura cependant 
rendu un véritable service à l’œnologie , en faisant faire de 
tombreux essais qui ont prouvé l’avantage de couvrir les 
cuves pour obtenir uné meilleure yinification. 
