110 Socièté Royale d'Agricullure 
prétend que le ouillage et le soutirage prodüiront 
de grands bénéfices par la diminution du’ déchet 
que cause la lie ; d'un autre côté, ajoute-t-il, 
le vin fabriqué par ce procédé est au bout de 
quelques jours aussi mûr que s'il avait huit 
mois, et la portion de liquide , restée au fond 
des tonneaux après le soutirage, n'est pas in- 
férieure à celle qui a été tirée précédemment ; 
le vin du pressoir enfin égale la mère-goutte. 
Tous ces faits sont , au dire de notre con- 
frère, prouvés par sa propre expérience, et 
son vin Gervaisien a satisfait les connaisseurs 
et étonné les négocians en celte denrée. 
Après avoir cité son expérience et développé 
les avantages de l'occlusion de la cuve, que 
personne ne conteste, M. Rey-Monléan s'appuie 
sur les autorités suivantes : inf 
1.9 M. le comte &e la Ferrière, notre con- 
frère, a obtenu, par le procédé Gervais, un bé- 
néfice d'un quarantième et son vin a valu 3 fr. 
de plus par hectolitre ; c'est bien au-dessous des 
promesses des Gervaisiens, mais aussi pourquoi 
a-til tiré son vin au onzième jour, au lieu 
d'attendre au vingtième comme le prescrit l'ins- 
truction ? 
22 M. Rivière, propriétaire à Montmerle, 
sans doute plus docile, et qui avait adapté à une 
petite cuve un chapiteau destiné à une grande, 
