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Ja qualité .de vin, M. Marlin se fonde sur 
l'expérience qui suit: 
Au vingt-unième jour du cuvage, il dégusta 
du vin d'une cuve garnie de l’appareil, et il lui 
trouva le goût d'un vin nouveau, presque sans 
bouquet et faiblement alcoholisé; alors iFs'avisa 
de mêler à ce vin d'essai quelques gouttes de 
la liqueur de la rainure, et soudain Je vin, plus 
alcoholisé lui donna ce goût de framboise qui 
distingue les vins de son canton. 
Bien loin de partager l'opinion de M. le 
docteur Martin, NI. de la Martine, correspon- 
dant de la Société à Mâcon, soutient que Pap- 
pareil Gervais doit ses avantages , s’il en pré- 
sente, à la simple précaution de couvrir les 
cuves, et qu'il n’a pas plus de mérite qu'un 
simple couvercle de planche sans chapiteau. 
Il pense que cet appareil, qui prolonge la fer- 
mentation vineuse, et par conséquent l'infusion 
de la grappe et des pepins dans le moût, est. 
propre à donner au vin de la verdeur. Ce n'est 
pas tout : il est dit-il, impossible de charger 
deux fois , dans la même année, des cuves aussi 
tardives , et dès lors, il faut en doubler le nombre 
et élargir les celliers. D'ailleurs tous ces appa- 
reils chimiques , fussent-ils utiles, sont coûteux 
et embarrassans ; ils exigent, pour être placés 
et lutés, ‘plus d'adresse qu'on re peut enatten- 
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