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les plus grosses pierres doivent être choisies , soit enfin parce 
que Le labour est mieux fait. Sur les pentes rapides le labour 
s'opère entièrement à bras dans une direction perpendiculaire 
à la pente. Cependant il est des circonstances où l’inclinaison 
du sol et l’abondance des pierres forcent à ouvrir la tranchée 
obliquement pour obtenir un travail économique et régu- 
lier. Si le sol renferme des souches , il faudra se précau- 
tionner de leviers et de pioches, dont le tranchant ordinaire 
aura été remplacé par un autre en forme de hache. Enfin 
s'il se présente des roches , les ouvriers seront en outre armés 
de pics et de leviers pour les détacher , et de maillets de fer 
pour les briser. Dans les pentes rapides les plus belles pierres 
seront mises de côté pour établir des murs à pierres sèches 
transversalement à la pente , ainsi que cela se pratique dans 
un grand nombre de vignobles. 
Si l’on possède un coteau à bonne exposition ; et où la 
roche se présente à nu sur la plus grande partie de la surface, 
il ne faut pas toujours s’effrayer de la dépense. Lorsque cette 
roche est friable , ou facile à attaquer avec le pic , et que 
lon est dans le voisinage de grands débouchés , l'on peut 
travailler alors avec certitude de bénéfices. Si la pierre peut 
s’extraire avec avantage pour les constructions ; comme dans 
les carrières situées à portée des grandes villes , la vente des 
matériaux indemnisera en partie des frais. Les déblais for- 
ment quelquefois un terrain tout préparé et très propre à 
recevoir des plantations de vignes , ainsi qu’on le voit sur les 
bords du Rhône et de la Saône, dans le voisinage des nom- 
breuses carrières qui alimentent Lyon. 
Si le rocher est assez dur pour être obligé de faire jouer la 
mine , il ne peut y avoir d'avantage à Le faire que lorsqu'il 
ne se rencontre que par petites parties détachées. Si , au 
contraire ; il couvrait le sol presqu'en entier , on ne pourrait 
se flatter d'opérer avec profit , qu'autant qu'on le ferait peu 
