DU VIGNERON. 41 
à peu à des époques où l’on serait embarrassé d'occuper ses 
ouvriers , ainsi que cela arrive souvent au cœur de lhiver. 
Dans tous les cas on peut compter , en pareille circonstance, 
sur une qualité de vin supérieure ; pourvu cependant que les 
autres conditions essentielles se rencontrent : le plant et 
l'exposition. | 
* Quelquefois le rocher se trouve recouvert d’une couche de 
terre de 10 à 12 pouces seulement , et présente les plus 
grandes difficultés pour être entamé. Alors le propriétaire , 
reculant devant les frais, plante son sol malgré son peu de 
profondeur ; ainsi que j'ai eu lieu de le voir ; mais dans ce 
cas il arrive que ces vignes sont fréquemment attaquées par les 
gelées , et surtout par les sécheresses : de à l'obligation de 
les renouveler souvent , et de les fumer abondamment ; en- 
core les récoltes y sont-elles très casuelles ; à ce point que , si 
le propriétaire se rendait compte exactement , il s’apercevrait 
que ses dépenses sont rarement couvertes. Or il est deux 
moyens de remédier à cet inconvénient : le premier serait de 
laisser une partie du rocher à nu , un tiers par exemple , et 
de reporter la terre de cette partie sur les deux autres tiers, 
Il semble , au premier abord , que l’on sacrifie une partie de 
ses propriétés ; mais on reviendrait bien vite sur ce jugement, 
en considérant que , de ces deux états du sol ; l’un ne paye 
peut-être jamais les frais de culture ; tandis que l'autre ; au 
contraire , peut présenter , au plus haut degré , tous les ca- 
ractères d’une excellente vigne. Le second moyen serait d’aug- 
menter l'épaisseur du sol par des transports de terre : opération 
qui peut se faire quelquefois sans beaucoup de frais , ainsi que 
j'ai eu lieu de m'en convaincre. Il existe souvent sur les 
pentes des coteaux ; et au milieu des rochers , des amas de 
terre en rognons d'une profondeur souvent très grande. Or , 
si de pareils amas se rencontrent au milieu de la plantation ; 
en concoit qu'il est alors facile d'opérer avec profit , surtout 
