60 CHOIX D'UN ASSOLEMENT ; DE LA PRODUCTION 
n'ayant que des enfants en bas âge ou obérés par des acquisi- 
tions au-dessus de leur force. Impossibilité pour tous de net- 
toyer assez bien leur terre pour en obtenir tout le trèfle, dont 
la privation de prés leur fait une nécessité. Cependant obliga- 
tion de produire des grains pour se nourrir et payer le prix 
de ferme. Ce blé , dans une terre mal nettoyée et mal assolée, 
donne peu de paille , et les trèfles manquant aussi, on en est 
réduit au foin de quelques prés , qu’il faut mettre en réserve 
pour le moment des travaux ; dès-lors , nécessité ici comme 
dans la montagne de vendre les bœufs aussitôt le travail ter- 
miné , et de racheter quand arrive de nouveau le moment 
de semer. 
Beaucoup de petits propriétaires aisés, qui ont peu à semer ou 
qui ont hâte de le faire pour ménager le fourrage que réclame 
à meilleur droit la vache qui nourrit la famille ; amènent 
aussi sur le marché, aux mêmes époques , grand nombre de 
bons bœufs de trait. Ceux-là sont en bon état de chair, parce 
que la faible somme de travail de notre petit cultivateur lui a 
permis de l'accomplir sans trop fatiguer ses bœufs, restaurés 
d'ailleurs chaque soir à l’aide du champ de trèfle et du 
maïs vert. 
La fréquence des foires dans notre localité et tout autour 
de nous, invite à cette manière de faire , qui serait impossible 
dans un pays privé de marchés. 
De cet état de choses , il résulte qu’au milieu de février , 
moment où la montagne va semer ses orges , les bœufs de 
travail sont rares , et la viande grasse à fr. 40 le quintal. Au 
mois de mars , après les semailles hatives de la montagne , 
légère baisse dans le prix qui se relève en avril, lorsque com- 
mencent dans la plaine les labours pour légumes et orge 
tardive. En mai et commencement de juin , lorsqu'il n'y a 
plus à faire dans Ja plaine que des sarclages à la main, 
et que peu de bêtes suflisent à l'agriculteur triennal pour la- 
