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avec soin et accolées à des échalas , soit enfin parce qu’elles 
sont plantées espacées ; ou peu chargées de fruit. 
La pourriture donne un mauvais goût aux vins cuvés ; 
aussi, le vigneron , jaloux de la qualité et de la réputation 
de ses produits, doit-il choisir les fruits attaqués et les mettre 
à part. Un peu de pourriture améliore , au contraire, les vins 
non cuvés , les vins blancs *. Si les raisins attaqués ne sont 
pas en très grand nombre ; le liquide n’en ressent aucun 
mauvais goût, et gagne en douceur à maturité égale; la 
différence entre deux vins blancs, dont l’un serait fait avec 
des fruits entièrement sains, et l'autre avec un mélange de 
pourri, est quelquefois si grande que lon n’hésiterait pas à 
croire qu'ils proviennent de deux vignobles différents, si 
l'on ne savait le contraire. Le plus agréable des deux est le 
second. 
Je termine ce chapitre par la description d’une maladie 
peu connue, et que je n'ai observée que deux fois. Au mois 
d'août 1834, à la suite de pluies abondantes, par une tempé- 
rature très élevée . et des coups de soleil ardents , les feuilles 
de la vigne devinrent blanches en dessous , et se détachèrent 
du sarment avant la cueillette du fruit , dont une partie fut 
perdue. Le grain du raisin fut taché d’un point noir sur la 
pellicule à son insertion au pedoncule. Le vin en contracta 
un mauvais goût. J'ignore si ce goût a disparu avec le temps, 
parce que je n’ai rien gardé de ce liquide. De nouveaux bour- 
geons reparurent qui furent surpris encore verts par les ge- 
1 J’entends parler de la pourriture -occasionée à la fois par un excès de sève et de 
maturité. Dans cetle circonstance, les grains attaqués présentent peu de moisissure. 
L'année 1819 offre un exemple fort remarquable de ce que j’avance. Le vin blanc 
de Côte-Rôtie et de Condrieu de cette année est le plus agréable que j’ate jamais dégusté. 
Dans l’année 1823, où la pourriture fit les plus grands ravages, le vin blanc ne 
contracta aucun mauvais goût; sa qualité fut médiocre, parce que la maturité fut in- 
complète. : j 
