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SUR TA CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. 381 



les temps, nous avons naturellement dû en 

 pplication à quelques végétaux utiles, et sur- 

 i betterave, qui, depuis un demi-siècle, a pris 



impor 



Il y a, en effet, plus de trente ans (1812-1813) que 

 nous avons étudié les betteraves sous le rapport de (a 

 production du sucre, et que nous avons reconnu que 

 certaines pratiques de culture, basées sur l'action re- 

 lative de la lumière et de l'obscurité, avaient une 



grande 

 crée. 



de la matière 



betteraves acquièrent de très-fortes 



dimen 



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elles grandissent souvent de huit, dix, et même quinze 

 centimètres au-dessus du sol. 



11 a dû, tout naturellement, nous venir à la pensée 

 de faire des études comparatives sur les proportions 

 de sucre renfermées dans les parties supérieures et in- 

 férieures de ces tiges charnues, et nous avons trouvé 



que 



s grandes 



dans les régions inférieures que dans les supérieures, 

 mais aussi plus pures et dune plus facile extraction. 



Comme, à cette époque, nous nous occupions pres- 

 que exclusivement de chimie, et que nous avions 

 toutes les facilités désirables pour opérer, nous ne 

 bornâmes pas là nos recherches. 



Dans un jardin botanique, que nous avions fondé, 

 nous cultivâmes des betteraves, et comme le terrain 

 était très-favorable à ces plantes, nous en obtînmes 

 d'énormes. 



