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SUR LA CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. 383 



duisant une sorte de couche vasculaire distincte (4 ) : on 

 sait que ces couches ou zones vasculaires sont séparées 

 par d'épaisses tranches de tissus parenchymateux (2). 



Cette explication a été contredite , au moins impli- 

 citement, et peut fort bien n'être pas exacte ; mais , 

 comme elle n'a pas été directement remplacée , nous 

 la maintenons en attendant mieux. 



Ce que nous savons très-bien, c'est que ces couches 

 vasculaires se développent normalement de haut en 



bas et du centre à la circonférence, comme celles des 

 autres Dicotylés; que les tissus vasculaires et cellu- 

 laires de la périphérie sont les plus jeunes, et que 

 pendant qu'ils fonctionnent pour leur développement, 

 ils ne le font pas pour leurs sécrétions particulières. 



Les proportions de sucre doivent donc être plus 

 grandes dans les couches du centre, qui sont plus an- 

 ciennes, plus épaisses, et pour ainsi dire, achevées (3), 

 que dans celles de la circonférence, qui sont encore 

 en voie de formation. 



Nous savons que des opinions contraires ont égale- 

 ment été avancées à ce sujet, mais n'ayant pas eu 

 l'occasion de vérifier les faits sur lesquels elles repo- 

 sent, nous ne les admettons qu'avec une juste ré- 

 serve. Quoi qu'il en soit, les couches extérieures de 

 la betterave étant les moins épaisses , et , selon nous, 

 les plus jeunes, comparables, sous ce rapport, aux 

 fruits encore verts , aux nouvelles pousses de la canne 



(1) Voy. Gaudichaud, Organographie , pi. 42, fig. 2. 



(2) ld., ibid., pi. 12, fig. 2. 



(3) ld.,ibid., pi. 12, fig. 2. 



