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à sucre f du maïs , etc. , on pourrait peut-être les en- 

 lever pour la nourriture des bestiaux , et réserver 

 celles du centre pour la fabrication du sucre. Cette 

 simple pratique offrirait, du moins nous le pensons, 

 de très-grands avantages aux fabricants, et de plus 

 grands encore aux agriculteurs , puisque, selon les 

 principes physiologiques de la chimie moderne , ce 

 sont les tissus les plus jeunes qui sont le plus azotés, 



et, dit-on, le plus nourrissants (1). 



Toutes les observations que nous avons faites sur 

 les plantes saccharifères , moins toutefois celles qui le 

 deviennent par étiolement , nous ont démontré que 

 les proportions de sucre sont toujours en raison di- 

 recte du degré de maturité des plantes ou de leurs 

 parties. Ainsi, la betterave, les fruits, la canne à su- 

 cre, etc., sont exactement dans ce cas. 



déià dit un mot de 



parler de 



pour montrer la vérité de nos assertions , et les ap- 

 puyer de preuves plus manifestes encore. 



On sait que cette plante est une graminée dont les 

 phytons se développent les uns au-dessus des autres, 

 et, bien entendu, les uns après les autres, comme les 

 uns dans les autres , pour former des tiges grêles , ar- 

 ticulées, dont chaque nœud ou mésophyte porte une 

 feuille. Eh bien, l'expérience nous a démontré que, 

 dans cette plante, la saccharification s'opère en mon- 



(1) Les tissus du sommet, de la périphérie et de la base extrême 

 doivent donc être préférés pour la nourriture des animaux. 



(2) Comptes rendus , 8 avril 1844; 30 juillet 1845. 





