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« sait toutes les idées reçues jusque-là. La science 

 « vient en aide à la pratique, et c'est là son plus beau 

 « triomphe. Voici ce dont il s'agit: 



ous achetons, dans notre usine, le vesou à tant 

 « la barrique. MM. les planteurs de canne (et j'étais de 

 ci ce nombre) croyaient que la canne verte donnait 

 « plus de vesou que la canne bien mûre qui, selon 

 « eux, devait se dessécher sur pied. Ils savaient bien 

 « que le jus de la canne verte contenait moins de 

 « sucre que celui de la canne mûre; mais, n'ayant en 

 c< vue que la quantité et nullement la qualité, le cas 

 « n'étant pas prévu par nos marchés, ils nous forçaient 

 « à manipuler leurs cannes avant la maturité, ce qui 

 « nous occasionnait de grandes pertes. 



« Le vesou de la canne verte marque, à l'aréomètre 

 <c de Baume, depuis huit jusqu'à dix degrés; et, à 

 « mesure que le suc s'élabore, il marque de dix à treize 

 (c degrés, le plus communément douze degrés trente. 

 a Or, l'expérience m'a révélé que la quantité de vesou 

 « est plus grande dans la canne bien mûre que dans 

 « la canne verte. 



« Il y a donc avantage, sous le rapport de la quan- 

 « tité et de la qualité, à laisser mûrir les cannes. » 



Et, après avoir établi de justes comparaisons 

 entre la canne verte et les fruits verts, ce savant in- 

 dustriel ajoute: 



« Dans la canne encore verte, l'écorce est épaisse 

 « et dure, les fils longitudinaux sont confondus, les 

 « cellules ne sont pas distinctes, leurs cloisons sont 

 « épaisses et sans vides; d'où il résulte que le paren- 



