SUR LA CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. 



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« chyme forme une masse opaque, compacte, qui, 

 « par une forte pression, ne donne qu'un liquide al- 

 « bumineux, mucilagineux, féculent et à peine sucré. 

 « La canne sortant des cylindres reprend, après la 

 (c plus forte pression, sa forme primitive. 



« Dans la canne bien mûre, au contraire, Técorce 



pa 



d 



vu au microscope 



le 



d 



« cloisons dilatées, minces, dont l'intérieur est pleii 

 u de jus d'autant plus abondant et sucré, que la ma 

 « turité est plus avancée. La canne sort entièremen 

 « écrasée des cylindres. » 



Cette lettre, dont je ne donne qu'un extrait, se tei 

 mine par le tableau suivant, qui, parles utiles rensei 



gnements qu'il 



r 



me paraît devoir prend 



dans les Comptes rendus 



mm + ^ 



ETAT PHYSIQUE 



saunes. 



Cannes vertes 



Cannes vertes 



Cannes jaunissantes. . . 



mois 



travail . 



Juillet. 



Août. 



Septembre 



Cannes presque mûres. Octobre. 



-« 



QUANTITE 



vesou obtenue 

 à un moulin 



4 2 chevaux. 



•arrique 45 e 

 4 barrique 56 e 

 4 barrique 68 e 

 4 barrique 89 e 





> 



ETAT DE LA SAISON 



9,00 Temps froid et plu- 

 vieux. 



Temps froid et plu- 

 vieux. 



Un peu plus chaud 

 et pluvieux. 



Chaud et 



9,45 

 40,30 



4 4,30 



