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La savante pratique de M. Vinson vient donc con- 

 firmer et fortifier même la théorie, et prouver, ainsi 

 que nous l'avons déjà fait, que la saccharification 

 est progressive et marche avec les développements 

 successifs des phytons, de leurs organes, de leurs tis- 

 sus; et enfin qu'elle agit toujours de bas en haut, 

 ou, ce qui revient au même, du centre à la circonfé- 



rence. 



Supposez, en effet, qu'à la place de ses longs méri- 



thalles articulés, la canne à sucre en ait detrès-courls, 



non articulés, et que les vaisseaux radiculaires de tous 



les phytons descendent successivement les uns au- 



dessus des autres, de manière à former des couches 

 concentriques , comme on le remarque dans certains 

 Dracama, Cordyiine, Yucca, etc. ; les couches du centre 

 inférieur (1), qui seront réellement les plus anciennes 

 de tout le végétal, seront aussi naturellement chargées 

 d'une plus grande quantité de matière sucrée. 



La démonstration exacte de ce fait nous est donnée 

 par le Phœnix sylvestris, dont les habitants des Indes 

 orientales retirent le vin et le sucre de palme, au 

 moyen de fortes entailles alternes qu'ils pratiquent 

 successivement et annuellement de la base au sommet 

 des troncs. 



Plus les entailles voisines de la base de ces stipes 

 sont profondes, plus les produits liquides qu'on en 

 retire sont abondants et riches en matière sucrée ; tan- 



(1) Les couches centrales d'un point quelconque de tige de Mo- 

 nocotylé et de Dicotylé sont toujours les plus anciennes. 



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