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séparée: par les poils des pois chiches, cicerarietinum ; où 
il est accompagné d’une petite quantité d’acide oxalique , 
et par quelques atomes d’acide acéteux. 
I se forme par l’action des acides nitrique et muriatique 
oxigéné sur toutes les substances végétales, et en particu- 
Fier sur le sucre, les gommes , l’amidon , le miel, etc. ; il 
précède toujours la formation de l'acide oxalique par ces 
réactifs : les substances végétales , et même les substances 
animales , se changent constamment en acide malique avant 
de se convertir en acide oxalique par les acides indiqués 
ci-dessus. 
C’est ainsi que le sang , l’urée , l’acide urique, la gelée 
traitée avec l’un ou l’autre des acides ci-dessus, se chan- 
gent d’abord en acide malique , et par Suite en acide oxa- 
Jique , si l’on continue assez long-temps l’action de l'acide 
puissant ; mais il se trouve toujours uni à l’ammoniaque 
quand il procède des matières animales, parce qu’il se forme 
en même temps une certaine quantité de cet alcali. 
Non seulement les: végétaux donnent continuellement 
naissance à l'acide malique ; les animaux sont également 
susceptibles de le faire naître : c’est sur-tout dans la classe 
des. insectes que cette’ propriété se manifeste. 
Il paroît que lacide malique est en quelque sorte la 
preiière ébauche de l’acidification dans les procédés de la 
nature et de l’art; il précède spécialement la formation des 
acides oxalique et acéteux ; parce qu’il contient une plus 
grande quantité de radicaux ou de carbone et d’hidrogène, et 
par conséquent moins doxigène qu'eux : c’est celui de tous 
les acides végétaux ou animaux qui conserve le- plus plei- 
nement la nature de la substance végétale où animale dont 
