422 ANNALES DU MUSÉUM 
été séparé par l’alcool et par l’eau appliqués successivement 
en trois substances ; l’une soluble dans Palcool, l’autre 
soluble dans l’eau , la troisième insoluble dans l’un et l’autre 
liquides. On va reprendre Pexamen de ces trois matières , 
pour en déterminer la nature. 
La dissolution alcoolique , évaporée en consistance 
d'extrait mou , avoit, dans cet état , une belle couleur rouge , 
une odeur de suc de pommes cuit, une saveur assez for- 
tement acide, mais sensiblement désagréable sur la fin. 
Elle se dissolvoit aisément et abondamment dans l’eau ; 
elle rougissoit la teinture de Tournesol , faisoit efferves- 
cence avec des dissolutions , des carbonates alcalins, pré- 
cipitoit légèrement l’eau de chaux en flocons blancs jau- 
nâtres , lesquels se dissolvoient dans une nouvelle quantité 
de la liqueur acide. Il faut observer que cette matière, 
ainsi séparée par l'alcool , précipitoit beaucoup moins la 
chaux que la première lessive aqueuse du pollen ; mais 
unie à l’eau de chaux jusqu’au point de saturation , la 
liqueur présentoit au bout de quelques jours > à Sa sur- 
face et sur celle du vase qui la contenoit, une quantité 
assez considérable de éristaux prismatiques insipides et dis- 
solubles sans effervescence dans l'acide muriatique. 
La dissolution du résidu alcoolique dans l’eau, préci- 
pitoit aussi l’acétite de plomb en flocons un peu jaunes, 
qui se dissolvoient dans l’acide acétique ; le nitrate de 
mercure peu oxigéné en éprouvoit le même effet, 
Quoique les expériences qui précèdent semblassent prou- 
ver que lacide contenu dans le pollen du dattier étoit de 
VPacide malique ; pour en obtenir une démonstration plus 
rigoureuse , on l’a soumis à l'épreuve suivante. 
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