D'HISTOIRE NATURELLE. 423 
Une portion de la dissolution de cet acide, mêlée avec 
de l'acide nitrique , a donné naissance à beaucoup de gaz 
nitreux , et a fourni, par le refroidissement , des cristaux 
d’acide oxalique, nageant dans une eau mère d’un rouge 
jaunâtre et d’une saveur amère. Ceite expérience, comme 
on voit, confirme ce que les autres avoient annoncé ; 
savoir, que l’acide du pollen du dattier est bien vérita- 
blement de lacide malique : car nul autre acide végétal 
n’est changé aussi facilement en acide oxalique par l’acide 
nitrique. Elle résout aussi la question qu’on s’étoit faite 
de savoir si cet acide existoit naturellement dans le pollen, 
ou s’il étoit le résultat d’une fermentation occasionnée par 
Vhumidité pendant le transport. On sait en effet que l’acide 
maliqué ne procède jamais d’une pareille opération ; et 
qu’au contraire il se détruit lui-même pour donner nais- 
sance à l’acide acétique. 
Une portion de la matière soluble dans l’alcool ayant 
été dissoute dans une petite quantité d’eau, on y a mêlé 
du carbonate de soude ; il s’est produit une effervescence 
écumeuse assez vive; et quand la saturation a paru com- 
plète , on a fait rapprocher la liqueur, par l’évaporation, en 
consistance de sirop clair : dans cet état, elle à fourni 
au bout de sept à huit jours beaucoup de petits cristaux 
transparens ; néanmoins il restoit encore une grande quan- 
tité de matière qui n’avoit point cristallisé, Le sel cris- 
tallisé , mêlé à l’ean de chaux , ne la précipitoit que foi- 
blement; mais quelque temps après il se formoit de nou- 
veaux cristaux dans la liqueur. : 
