D'HISTOIRE NATURELLE, 427 
6. V I. 
Examen de la matière dont le phosphate de magnésie & 
été séparé par l’ammoniaque. 
La dissolution aqueuse de l'extrait du pollen , traité d’abord 
par l'alcool , privée par l'addition de l’ammoniaque du phos- 
phate magnésien qu’elle contenoit, ayant été évaporée en 
consistance d’un sirop clair, a fourni par le refroidissement 
uue masse grenue remplie de petits cristaux prismatiques 
et transparens. Ce sel étoit une combinaison de l’acide ma- 
lique avec l’ammoniaque, puisque la chaux et un alcali 
caustique en dégageoient des vapeurs ammoniacales extré- 
mement vives, À. la vérité elle ne précipitoit que très-légè- 
rement par l’eau de chaux, parce qu’elle ne contenoit plus 
de phosphates qui épaississoient auparavant le volume des 
précipités; mais, après y avoir ajouté une certaine quantité 
d’eau de chaux, il s’y est formé , au bout de quelques jours, 
des cristaux assez gros de véritable malate de chaux. 
Cependant la liqueur dont il s’agit ici n’étoit pas entiè- 
rement formée de malate d’ammoniaque ; car, en l’exposant 
au feu, elle exhaloit une odeur de matière animale brûlée, 
au lieu d’une odeur de caramel, comme le fait l’acide malique 
pur; d’ailleurs linfusion de noix de galles formoit dans sa 
dissolution un précipité brun et visqueux assez abondant. 
Ainsi l’eau appliquée au pollen du dattier avoit dissous, par 
l’intermède de l’acide malique, cette matière animale; et 
ce qui le prouve, c’est que, quand une fois la plus grande 
partie de l’acide malique a été enlevée par l'alcool, le phos- 
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