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D'HISTOIRE NATURELLE. 429 
que ces sels ne soient rendus solubles dans l’eau, par leur 
combinaison avec l’acidé malique, comme on vient de le 
dire. On voit donc maïntenant la raison pour laquelle 
l'alcool enlève une portion d’acide malique au mélange des 
matières dont se compose l’extrait du pollen, pourquoi le 
résidu dépose du phosphate de chaux quand on le dissout 
dans l’eau, et pourquoi enfin, le phosphate de magnésie 
reste en dissolution dans l’eau , et exige, pour en être séparé, 
l'addition de l'ammoniaque ou de tout autre alcali. 
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* Examen du pollen lavé et exposé à Pair. 
Après avoir trouvé que l’eau enlève au pollen du dattier 
de l’acide malique; des phosphates de chaux et de magnésie, 
et une matière analogue à celle que fournissent les ani- 
maux, il faut s’occuper de l'examen de la partie du pollen 
tout-à-fait indissoluble dans l’eau. Le pollen bien lavé avoit 
été mis à égoutter sur des papiers Joseph ; ayant demeuré 
huit jours sur une planche du laboratoire, au lieu de se 
dessécher et de reprendre sa forme naturelle de poudre, ses 
“parties se sont ramollies ,. collées ensemble, ét ont formé 
une espèce de pâte, où il s’est établi une fermentation qui 
lui a fait contracter une odeur extrèmement fétide analogue 
“à celle du fromage vieux. Cette odeur avoit attiré les mou- 
ches; car on y a trouvé beaucoup de larves de ces insectes 
qui s’y nourrissoient. | 
Cette matière , ainsi altérée, a pris, par la dessication 
complète, une demi- transparence et une dureté qui ap- 
