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comme celle du vieux fromage , mais nullement acide , 
comme elle étoit avant d’avoir subi la fermentation. 
Elle n’avoit point contracté d’odeur fétide et ammonia- 
1 arrive aux matières animales en putré- 
faction ; on verra bientôt que cette différence peut facile- 
niént s Pexplriur: Sa couleur étoit d’un gris blanchâtre ; 
mais lorsqu’on l’a délayée dans une dissolution d’alcali caus- 
tique, elle a pris sur-le-champ une très-belle couleur j jaune ; 
et a exhalé une odeur vive d’ammoniaque. 
cale, comme < 
‘Il est évident qu’il s’est formé beaucoup d’ammoniaque 
pendant” la putréfaction que le pollen à éprouvée , et que 
cet ammoniaque provient de la combinaison particulière 
de Pazote avec Vhydrogène , l’un et l’autre contenus dans 
la poussière’ fécondante. Mais! comment se fait-il que la 
matière ainsi altérée n’exhale aucune odeur fétide , et ne 
répande pas Vôdeur de l’ammoniaque ? La cause de ces 
phénomènes existe dans la présence de l’acide malique dans 
le pollen du palmier. Cet acide se combine à l’ammoniaque, 
ou au moins à une partie, à mesure qu’elle se forme ; 
tandis que l’autre partie de l’ammoniaque que l’acide ma- 
lique ne peut saturér, s’unit à la matière huileuse dont la 
formation est la suite nécessaire de celle de l’ammoniaque. 
Il résulte ainsi de cette décomposition putride du malate 
d’ammoniaque et une espèce de savon ammoniacal. Cepen- 
dant la matière végétale n’étoit pas entièrement transformée 
en Savon, car élle ne se dissolvoit pas totalement dans l’eau; 
mais la portion qui s’y dissolvoit formoit tout-à-coup avec 
l’acide nitrique une score y Comme cela a lieu avec 
une légère eau de savon. 
