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D* HISTOIRE NATURELLE. 33 > 



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du quart de la carie ; elle ressemble parfaitement a celle qu 

 provient du gluten pourri. 



3.° Un charbon , a la quantite d'un cinquieme , qui colore 

 toute la masse en noir , et qui y est tout a la fois le temoin 

 et le produit d'une decomposition putride, role qu'il joue de 

 meme dans le terreau et dans tous les detritus des composes 



organiques putrefies. 



4-° De l'acide phosphorique a nu ne formant guere que les 

 4 milliemes de la carie , et suffisaut pour lui donner la pro- 

 priete de rougir les couleurs bleues vegetales. 



5.° Enlin des phosphates d'ammoniaque de magnesie et de 

 chaux , a la proportion de quelques milliemes seulement. 



Ainsi la carie du froment n'est qu'un residu de farine pour- 

 rie , qui , au lieu des materiaux constitutifs de celle-ci , c'est-a- 

 dire , de Famidon , du gluten , de la matiere sucree , ne pre- 

 sente plus qu'une espece de corps huileux charbon e , fort ana- 

 logue a une sorte de bitume d'origiue animale ou vegeto- 



animale. 



Nous rappellerons ici que des caracteres fort semblables a 



ceux de la carie de froment se sont montres a nous dans l'exa- 

 men du gluten decompose par la putrefaction , et que les pro- 

 duitsdel'une sont si rapproches des produits de l'autre, qu'il 

 seroit diflicile , dans quelques cas , de ne les pas confondre les 

 uns avec les autres. II faut une grande habitude dans les expe- 

 riences chimiques , pour reconnoitre les legeres differences qui 

 existent entre ces deux ma tier es putreliees , parce que ces diffe- 

 rences ne consistent que dans des nuances dedicates qu'on ne 



saisit qu'avec peine. 



Quelque interessans que puissent paroitre les resultats tires 

 de cette analyse , il faut convenir qu'il y a > encore tres-loin de 







