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dité. Lorsque cette liqueur est encore chaude, la matiére grasse 
reste bien isolée, et semble méme avoir une certaine consis- 
tance, mais par le refroidissement ou par l'addition d'un peu 
d'eau froide, cette matière absorbe l'humidité, devient 
_ opaque et se délaie, en sorte qu'elle ne peut plus étre séparée; 
.il faut donc profiter du moment favorable pour opérer cette 
séparation d'une maniére convenable. 
D'après cela on conçoit qu'il est nécessaire d'employer de 
l'eau chaude pour laver cette substance et la débarrasser des 
parties solubles qui y restent adhérentes. 
Pour dessécher ensuite cette huile, on peut lexposer à 
l'air pendant quelqte temps, ou à une chaleur trés- douce. 
Examinons à présent les propriétés de cette matière ainsi 
purifiée, et renvoyons à un autre paragraphe l'analyse de la 
liqueur aqueuse de laquelle elle a été séparée. 
10, Elle a une couleur rouge brune, une odeur semblable 
à celle du,cerveau elle-même, mais plus forte; en sorte qu'il 
est vraisemblable que c’est elle qui la communique à la sub- 
stance cérébrale, 
20, Sa saveur est la même que celle d’une graisse rance. 
30, Si on l'agite avec un peu d’eau froide, elle s'y délaie 
et forme une sorte d'émulsion homogène qui ne sesépare que 
trés-lentement. Les acides minéraux mélés en certaine quan- 
tité avec cette émulsion en précipitent sur-le-champ la ma- 
tière huileuse sous forme de flócons blancs et opaques, et la 
liqueur peut alors filtrer claire, ce qui n'a pas lieu aupara- 
vant. L'acide muriatique qui a servi à coaguler ainsi cette. 
espéce d'émulsion précipite ensuite par l'ammoniaque des 
flocons blanes très-légers. 
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