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j D'HISTOIRE NATURELLE” 230 
ci-dessus, mais qui ne paroit en différer que tec "un peu 
d osmazome qui y reste mélangée. 
-39. D'une matière animale de couleur rouge br, soluble 
dans l'eau et dans l’alcool, formant avec le tannin uné com- 
binaison insoluble, et ayant | l'odeur et la saveur du jus de 
viande, et qui certainement. ‘est ce principe appelé aujour- 
d'hui osmazome. " 
4°. Enfin de phosphate acidule de potasse, vini Sequel 
on trouve quelques traces de muriate de soude, dont je n'ai 
point parlé, e qu il se rencontre dans toutes les humeurs 
animales. 
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Examen de la partie du Cerveau qui est insoluble dans 
uL ‘alcool. 
Lorsqu'on a épuisé par des Riiner isane d'alcool 
bouillant tout ce que là matière cérébrale contient de so- 
luble dans ce iii il reste une. „matière blanche: un peu 
frais, mais s qui en rite, comme on ides verra tout à sem 
par ses propriétés chimiques. Quatre cents grammes de cer- 
veau frais ont fourni trente-un grammes de cette subies 
(0,075 ). 
Cette oies: en se en cud une Nw grise, 
une demi-transparence, une cassure. sHs et polie comme 
celle de la gomme arabique. rs e 
"Remise dans l'eau en cet état, allée en be une certaine 
dits, devient opaque, se gonfle et se ramollit ; l'eau dans 
