"3/4 ANNALES DU MUSÉUM 
sol rougie par un acide; l'acide muriatique oxigéné, en dé- 
truisant son odeur fétide, lui faisoit prendre une couleur 
jaune. 
Lorsque la liqueur restée dans la cornue a été réduite au 
cinquième environ, elle a été filtrée ; sa couleur étoit jaune; 
son odeur semblable à celle du fromage avancé : elle étoit 
redevenue acide, car elle rougissoit fortement la couleur du 
tournesol. L'infusion de noix de galle , l'eau de chaux et l'alecol, 
y formojent des précipités floconneux; lammoniaque y 0€- 
casionnoit aussi un précipité grenu et demi-transparent, qui 
nous a paru étre du phosphate ammoniaco-magnésien. 
T/acide sulfurique concentré mêlé à cette liqueur en déga- 
geoit une forte odeur de vinaigre. 
La matière solide du cerveau qui avoit éprouvé la fermenta- 
tion, lavée avec de l'eau et soumise à l'action de l'alcool, a 
communiqué à ce liquide une couleur verte bleuâtre, comme 
si le cerveau n'eut éprouvé aucune altération; et par le re- 
froidissement cet alcool à déposé une matiére blanche, en 
partie floconneuse et en partie cristalline : il est resté une 
substance grisátre qui n'a point été dissoute par l'acool et 
qui ressembloit à l'albumine. disci sati: 
L'on peut conclure de ces expériences ro., que la partie 
grasse du cerveau n'a éprouvé, pendant la fermentation de 
cet organe, aucune altération sensible, puisqu'elle a conservé 
la propriété, en se dissolvant dans l'alcool, de lui commu- 
niquer une couleur verte, et de s'en précipiter pendant le 
refroidissement avec sa forme cristalline, et toutes ses pro- 
priétés. 
39. Qu'une partie seulement de l'albumine a été détruite 
