D'HISTOIRE NATURELLE. 235 
par la fermentation, et qu'il en est résulté de cette décom- 
position une petite quantité d'ammoniaque qui a dissout 
une autre portion d'albumine et une certaine quantité d'acide 
acétique, qu'on y à rendu sensible par l'addition de l'acide 
sulfurique. z 
30. Que l'osmazome n’a point été décomposée, au moins 
en totalité, puisqu'on la retrouve dans la liqueur concentrée. 
Íl nous a paru que l'albumine de la matière cérébrale 
éprouve la putréfaction beaucoup plus promptement, et 
subit une altération plus profonde, lorsqu'elle est en contact 
avec l'air, que quand elle est enfermée dans un flacon. 
J'ignore quelle est la substance qui prend une couleur 
rose pendant la putréfaction; j'ai cru d'abord que c'étoit 
celle qui colore l'alcool en vert; mais j'ai abandonné cette 
idée lorsque j'ai vu que la matière du cerveau a encore 
communiqué la méme couleur à l'aleool aprés la putréfaction. 
Le cervelet de l'homme et le cerveau des animaux herbi- 
vores, examinés par les mêmes moyens et avec les soins 
convenables, m'ont donné absolument les mémes résultats. 
Je me propose de poursuivre ces recherches sur les cerveaux 
des autres classes d'animaux. 
xr. 
De la Moelle allongée et de l'Épine. 
La moelle allongée et Ta moelle de l'épine sont de la même 
nature que le cerveau, mais elles contiennent beaucoup plus 
de matière grasse et moins d'albumine, d'osmazome et d'eau. 
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