238 | ANNALES DU MUSÉUM 
quelles le cerveau a été soumis, de eonnoitre l'état où se 
trouve chacun des élémens qui composent cet organe ? 
Je me suis demandé d'abord si l'albumine ne seroit pas 
unie à une portion d'acide phouheque et si ce ne seroit 
pas à cette combinaison qu'est due sa consistance et son 
opacité 2 . 
Sans vouloir rien affirmer à ce sujet, je dirai que cette sub- 
stance semble être mise dans un état de demi-coagulation 
par un acide, à peu près comme se trouve le fromage dans 
le lait tourné, et que cette coagulation s'opère entièrement 
per. la fermentation qui commerice, comme celle du lait, par 
être acide, casai 
Je me suis v ensuite cette autre question : E matière 
“grasse est-elle en combinaison intime avec l’albumine et 
l'osmazome? Pour ne répondre encore ici que conditionnelle- 
ment, je dirai que la chose semble être ainsi, au moins à 
‘égard des deux premières substances; car, lorsqu'on a dé- 
läyė le cerveau dans l'eau, et qu'on abandonne au repos 
l'espéce d'émulsion qui en résulte, l'albumine et la matière 
grasse se séparent ensemble, et l'osmazome reste en dissolution 
dans laliqueur, avec une petite portion d'albumine seule- 
ment. 
| J'avoue cependant qu’il seroit possible que ces deux ma- 
tières ne fussent qu’à l’état d'un simple mélange, et que l'albu- 
mine remplit ici à l'égard du corps gras la méme fonction que 
celle du mucilage (1) envers l'huile des semences émulsives. 
(1) J'appelle mucilage , avec tous les chimistes, la substance qui forme émul- 
sion avec l’huile des semences, dites émulsives, quoiqu'elle soit véritablement 
