276 ANNALES DU MUSÉUM 
38. L'acide acétique se comportoit à peu prés comme 
l'acide sulfurique; un excès d'acide redissolvoit le précipité 
quil avoit d'abord formé, mais en faisant concentrer et en- 
suite en ajoutant de l'eau le précipité se reformoit. Cela ex- 
plique ce qui se passe dans plusieurs sucs végétaux trés- 
acides; lorsqu'on les fait concentrer l'acide retient la matière 
animale qui tend à se séparer par l'évaporation, et ensuite 
lorsqu'on vient à affoiblir l'acide il se sépare de la matiére 
animale qui est presque toujours combinée à de l'acide et à 
quelque principe colorant. 
39. La potasse et la chaux firent tourner la postés de la 
liqueur au jaune verdàtre, et y détroptrènents are de 
l'ammoniaque. e 
40. Le nitrate d'argent y démo tee lesstence de l'acide 
muriatique , €t le nitrate de barite fit connoître qu'elle ne 
ne contenoit pas d'acide sulfurique. - 
41. Des essais que je viens de rapporter il suit que la li- 
queur d'oüle précipité marron avoit été séparé contenoit de 
l'acide acétique libre et à ce qu'il paroît en combinaison, 
un principe colorant jaune, de la matière animale (1), 
de l’ammoniaque ex de l'acide muriatique. Pour connoître 
les bases qui pouvoient exister dans cette liqueur avec l'am- 
moniaque, je fis évaporer une certaine quantité de cette 
dernière en consistance d'extrait. Cet extrait étoit très-déli- 
quescent. Il fut sur-le-champ introduit dans une cornue de 
(1) J'ignore si cette matière animale est la méme que celle qui existe dins le 
liquide brun et qui m'a paru différer de celle qui se coagule par la chaleur et 
que j'ai appelée matière végéto-animale. 
