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nombre, la beauie et la longue dur6e de ses calathides. Sa 

 culture dans les jardins a produit une charmante variete, im- 

 proprement dite a fleurs doubles, et qui consiste dans la me- 

 tamorphose des corolles r^gulieres dudisque en corolles ligu- 

 lees comme celles de la couronne. Ceite varieUe decore, au 

 mois d f aout,nos parterres, ou on la multiplie tres-facilement 

 en divisant ses racines en autoznne ou au printemps; elle 

 irexige aucunsoin, et prospere dans la plupartdes terrains. 



H^lianthe a racines tubereuses ; Helianlhus tuberosum , Linn. 

 Sa racine est vivace , et composee de plusieurs tuberositas 

 ohlongues, assez grosses, charnues, rougeatres en dehors, 

 blanches interieurement, ressemblant a !a potnme de terre ; 

 les tiges sont herbacees , hautes de hult a douze pieds, dres- 





s^es, souvent simples, epaisses, cylindriqties; !es feuilles, tan- 

 t6talternes, tantot opposeesou meme ternles , Sontpetiolees, 

 grandes, ovales, pointues, dmitcl^es, un peu rudes , decur- 

 rentessur le petiole, triplinerve^s; les calathidcs, composes 

 de fleurs jaunes, sont terminates, solitaires, point inclinees, 

 petites relativeinent a celles des deux espeees precedentes et 



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relativement a la grandeur de la plante. Elle est originaire du 

 Bresil, et cultivee en Europe sous lenom de topinambour ou 

 de poire de terre, k cause des tuberositas de sa raeine qui 

 fournissent une bonne nourriture auxmoutons et autres bcs- 

 tiaux , pendant Thivcr, et que les homines peuvent manger 

 aussi, en les faisant cuire et les assaisonnant de diverses ma- 

 nieres : leursaveur douce et sueree a de Fanalogie avec celle 

 de I'artichaut; mais elle ne plait pas aussi g£ii£raletnent que 

 celle des pommes de terre, qui sout d'ailleurs beaucoup plus 

 nourrissnnteset plus saines. Comme la plante fleurit tres-tard, 

 sesgrainesmurissentrarement dans notre pays : fcrtais les racines 

 semulfipJierit spontanement auntei point, qu'apresen avoir 

 en!ev£ une partie pour les usages alimentaires, il en reste or- 

 dinairementassez pour que les places videsse trouvent remplies 



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Tetesaivant. On peut done laissercesplantes, pendant bien des 

 annees, dans lememelieu , et recolter leurs racines, sans qu'il 

 soit besoin de les renouvcler. Eiles ne demandent aucun soin 

 pour leur culture, et elles croissant dans les phis mauvais ter- 

 rains : mais un bon terrain leur fait produire des racines plus 

 gros es et d'unc meilleure qualile. Ges tubercules, qu'on re- 



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