FAMILLE DES ANGUILLES.— ANGUILLE, 87 
des rivières et des étangs, pourvu qu’elles soient courantes 
sur un fond sablonneux, pierreux et fertile en herbes. Elle 
reste communément au fond de l’eau, et ne s'élève à la 
surface qu’à approche des orages, où elle s’agite sans doute 
à cause de la pression de l'atmosphère sur l’eau, comme il 
arrive au MISgUurn. 
Sa nourriture ordinaire sont les limaces, les vers, les 
grenouilles, les petits poissons, les herbes, les racines. On 
en à vu quelquefois abandonner l’eau et se traîner dans les 
prairies pour y chercher les limaces cachées dans l'herbe, 
et elle peut vivre assez longtemps hors de l’eau. 
L’anguille vit sept à huit ans. 
Quelques écrivains disent qu’on ne sait si elle multiplie 
dans l’eau douce, fondés sur ce que Redi assure que les an- 
guilles de la rivière d’Arno descendent tous les ans au mois 
d’août vers la mer pour y faire leurs petits, et qu’elles re- 
montent cette rivière jusqu’à Pise régulièrement depuis fé- 
vrier jusqu’en avril; mais il y a apparence que ces anguilles 
sont des congres ou des anguilles de mer : car on sait que 
nos anguilles de France, par exemple, qui sont dans des 
étangs qui n’ont aucune communication avec la mer, mul- 
tiplient sans en sortir. 
Ces poissons s’accouplent comme les serpents; ils sont, 
comme la vipère, vivipares, c’est-à-dire qu’ils ont comme 
elle des œufs qui éclosent dans le ventre de la mère , et 
qui en sortent tout vivants et sans coque. 
L’anguille se prend à la ligne, à la nasse, à la claie, dans 
des bourriches, et encore plus facilement dans des fagots 
de sarment qu’on laisse pendant deux nuits au fond de l’eau 
et avec lesquels on les retire. 
Sa chair est un mets fort délicat, mais qui ne se digère 
bien que lorsqu’elle est rôtie. 
Le congre est l’anguille de mer. On en distingue deux 
