FAMILLE DES MORUES. — MERLAN. 99 
qui leur servent de bois pour faire cuire leur manger, et les 
foies leur servent à faire de Phuile; car tout est utile dans 
ce poisson. Enfin on le fait sécher sur des bancs de cailloux, 
puis on le charge dans de grands tonneaux. 
Le hangfish ou poisson suspendu est le cabliau qu’on a fait 
sécher en le suspendant en Pair après lavoir fendu par le 
dos, vidé et décapité. 
Le labberdam est le même cabliau vidé après lui avoir 
coupé la tête et encaqué dans des tonneaux avec des couches 
de gros sel, pour la nourriture des matelots. 
La morue ou le cabliau a la chair divisée comme par 
écailles, si légère, si succulente, si saine qu’elle est du goût 
de tous les peuples de la terre; aussi les habitants de lIs- 
lande, des îles Orcades, de la Norwège et de la plupart des 
autres régions boréales qui ne produisent pas de froment, se 
nourrissent-ils de ce poisson, tant frais que sec; ils le pul- 
vérisent et en font une espèce de pain ; ils en font des ré- 
coltes si abondantes qu’ils peuvent en fournir à toute Eu- 
rope. 
Ses œufs et ses intestins se mettent en tonneaux et se 
vendent aux pêcheurs nantais, qui n’ont pas de meilleure 
amorce pour attirer les sardines dans leurs filets et en ren- 
dre la pêche facile et abondante. 
Le genre du MERLAN, merlangus, Belon, Rond., ne diffère 
de celui de la morue qu’en ce qu’il n’a pas de filet ou bar- 
billon au menton. 
On en distingue quatre espèces qui sont : 
1° Le merlan ordinaire, merlangus, Pelon; vellus, Rond.; gadus 1. Arted. 
2° Le lieu, Bretagne, nullus vivarus, Wehhesgt ; gadus 2. Arted. 
3° Le pollach ou morue verte, gadus 3. Arted. 
4° Le kolfish ou morue noire; gadus 4. Arted. 
5° L’aigrefin, Dunk. 
Le merlan, merlangus, est un poisson écailleux presque 
rond ou cylindrique, peu comprimé par les côtés, qui a cin- 
