FAMILLE DES MORUES. — MERLUCHE, LING. 401 
Le pollach des Anglais ou la morue verte, la morue jaune 
se pêche par les Anglais autour de leurs côtes; ils la salent. 
Elle est plus petite que le cabliau. 
Le kolfish des Anglais ou la morue noire, le charbonnier 
est grand comme Île pollach et se pêche dans les mêmes 
endroits. Elle est si maigre que les Islandais, qui ont le ca- 
bliau en abondance, n'en veulent point manger. 
Le genre du mERLUS où MERLUCHE, merluccius, Bel., diffère 
de celui du merlan en ce qu’il n’a que deux nageoires au 
dos. 
On n’en connaît encore qu’une espèce. 
Le merlus ou la merluche, merluccius, Belon, ou la verga- 
delle, gadus dorionis, Bacchus, Pline, Asellus, Gvide, pesca- 
dilla, Hisp., est plus commun dans la Méditerranée que 
dans l'Océan. 
Il est gris cendré et long de deux pieds environ. 
Il est très-goulu et vit de petits poissons, ce qui lui a fait 
donner le nom de brochet de mer. On le sèche après Pavoir 
ouvert en deux, mais il ne s’attendrit jamais autant que la 
morue ou le cabliau séché. Les Provençcaux en préparent 
beaucoup et en envoient de grandes provisions à Paris tous 
les ans pour le carême. Quelques écrivains prétendent que 
les Allemands lappellent stocfish parce qu'après avoir été 
séché il a besoin d’être battu pour être attendri et de service. 
Le LING DES ANGLAIS, appelé aussi grande morue, gadus, 
9, Arted., diffère du genre du merlus en ce qu’il a un bar- 
billon sous le menton. 
IH a le corps plus menu et plus allongé que le cabliau, 
c’est-à-dire de quatre pieds au moins de longueur. 
Sa peau est extrêmement grasse et de bon goût. 
Son foie passe pour un manger excellent. 
La vive, trachina, Roman., araneus piscis, Rond., dracæna 
Gram., draco marinus, Rond., le dragon de mer, est un genre 
